Le domaine de l'Aqueduc est un petit domaine familial d'une vingtaine d'hectares situé à 3 km au sud-est d'Uzès sur la commune de Saint-Maximin laquelle accueillit au XVII, Racine pendant quelques années.
L'essentiel du domaine est constitué des cépages traditionnels du Languedoc (grenache Syrah) et une vielle parcelle de Carignan que nous avons réhabilité et qui produit désormais notre tête de cuvée.
Nos rendements sont faibles en raison de l'exposition de la plupart de nos vignes sur la "Coste" (coteaux) caillouteux, terres pauvres idéales pour la culture de la vigne.
Après une vendange en vert en été lorsque nous estimons que la charg est trop importante, les raisins sont intégralement triés à la main lors de leur arrivée au chai, éraflés et conduits dans nos cuves à l'aide de tapis par gravité, ce que permet notre cave semi-enterrée.
Après vinification traditionnelle permettant d'extraire le maximum de fruité, nos vins sont assemblés, lorsque leur strucutre le permet après passage pour une partie, 6 mois en barrique, leur donnant un léger goût boisé. |
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